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Conseils d'utilisation et nombreuses recettes de pain.
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Présente les explications sur la fabrication du pain: la fermentation, le pétrissage et la cuisson. Appellations, recettes et lexique.
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Bruno Masson est un amateur de pain, il a donc recueilli des informations sur son histoire et sa fabrication du frasage au ressuage en passant par le pointage et la détente.
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Le pain cévenol est une entreprise qui fabrique et vend son pain sur les marchés. Ici, il donne des informations sur les différents types de pain et leur méthode de conservation.
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La boulange regroupe la fabrication du pain dans tous les pays : du pao brésilien aux koilouris grecs en passant par la fouace de Rouergue. Les pâtes à pain se déclinent en brioche et en gâteaux sucrés ou salés.
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Propose toute les recettes de la fougasse. Les plus célèbres sont les fougasses aux olives, aux lardons, aux anchois ou au fromage mais il en existe même des sucrées.
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